今天,当我们谈起咖哩的时候, 我们在世界各地品尝到的咖哩家族中种类繁多的佳肴,使我们对它的认识已经远远超出了从前”一堆黄色粉末”的知识范围.
咖哩自它的发源地南亚,印度,在很久以前就已经深深抓住了欧洲殖民贵人的胃口,并将它介绍给了全世界.咖哩是一种混合香料,所以地球上并没有一种咖哩树或者咖哩果.我们最常见的黄色的咖哩粉,它的颜色来自其中的主要成分—黄姜(TURMIRIC),其他还有胡椒,辣椒,桂皮,八角,大蒜,洋葱,孜然,茴香,豆蔻,香菜籽等等几十种粉剂混合而成.所以不同品牌的咖哩粉的色香味相去甚远,即使在印度,也会因为地域南北气候风俗的不同,形成各个流派.从印度的邻居开始,再一路南下,各个国家都有自己喜好的辛辣食品,广义来说,都是咖哩的衍生后代,呈现到我们面前的咖哩菜肴颜色变幻莫测,口感出神入化,将我们原先的经验击个粉碎.我们的接壤近邻尼泊尔,孟加拉国等,也是印度的邻国,承袭了相近的原料烹饪方法后,或干或湿,或淡或重,根据当地的传统,形成了自己的家常菜;到了泰国,一片热带风光欣欣向荣的雨林,人们用各种新鲜原料来调和自己喜欢的辣味,驰名世界的泰国绿咖哩的颜色完全来自于超级火辣的迷你青辣椒,混和以香茅,青柠檬叶,蓝姜等等粉碎而成;南下马来,印尼,新加坡等地,原本便是移民国家,各种文化传统融合之下,也有了独到风格的油咖哩,辣虾酱(SAMBAL),酸咖哩.不可遗漏的是北上到韩日民族, 也有各自的招牌咖哩,日本民族维新之后, 崇尚西化,它的咖哩保留了风味,又使用了西式的起稠方法,使之口感更加富裕,工业化的生产线,使它们有比较统一的几种体系;大韩的辣椒酱也越来越吸引世人的眼球,无论与海鲜还是肉排相佐,鲜香辣麻,冷热汤干,都令人深深难忘.日韩族人食辣为了御寒,而南方人则为驱”湿毒”.
